Telur Balut

Bahan:
8 butir telur rebus
200 g udang kupas, cincang halus
200 g daging ayam cincang
2 sdm santan kental/santan krim dalam kemasan
2 sdm ketumbar, haluskan
1 sdm kecap asin encer
minyak untuk menggoreng

Adonan pembalut:
2 sdm minyak goreng
150 ml air
110 g tepung terigu
2 sdt gula bubuk

Cara membuat:

Belah telur rebus jadi dua, keluarkan kuningnya. Sisihkan belahan putih telur. Hancurkan kuning telur menggunakan garpu atau penghancur kentang.

Campur kuning telur dengan udang dan ayam cincang, santan kental, ketumbar, dan kecap asin. Aduk hingga rata.

Bagi adonan jadi 16 bagian. Ambil I bagian adonan, taruh di atas 1 potong putih telur menutupi lubang- nya sehingga berbentuk satu bulatan. Sim pan dalam lemari es selama 1 jam.

Adonan pembalut: Masukkan minyak goreng ke dalam air, aduk, sisihkan. Arak tepung dan gula bubuk, lain masukkan sedikit demi sedikit ke dalam air sambil diaduk. Setelah tercampur, kocok adonan dengan mikser hingga halus. Sisihkan selama 20 menit.

Sewaktu akan dihidangkan, keluarkan bulatan telur dari lemari es. Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Celupkan bulatan telur ke dalam adonan pembalut, goreng bingga tenggelam. Setelah warnanya kecokelatan, angkat, tiriskan (bisa dialasi tisu dapur). Hidangkan panas.

Fuyunghai Enak

Bahan:
5 butir telur bebek
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 butir (50 g) bawang bombai, cincang
75 g udang, seduh air mendidih, kupas, cincang
100 g daging kepiting
minyak untuk menggoreng
50 g kacang polong kalengan

Saus:
1 sdm margarin, untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis panjang 3 cm
2 cm jahe, iris tipis panjang
50 g wortel, iris bentuk batang korek api
1 batang daun bawang, iris tipis serong
200 ml air
1 buah kaldu blok ayam
5 sdm saus tomat
1 sdtcuka
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt tepung kanji, larutkan dalam sedikit air

Cara membuat:

Kocok telur bersama bawang putih, garam, dan merica. Masukkan bawang bombai, udang, dan daging kepiting. Aduk hingga rata.

Goreng dalam minyak panas hingga adonan terendam. Setelah bagian bawahnya matang, balikkan. Angkat dan tiriskan.

Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, jahe, wortel, dan daun bawang. Aduk sebentar, masukkan air dan kaldu blok. Masak hingga mendidih. Tambahkan saus tomat, cuka, garam, gula pasir, dan larutan kanji. Aduk hingga mengental. Angkat.

Taruh dadar dalam piring saji. Tuangkan saus panas ke atasnya, taburi kacang polong.

untuk 6 orang

Dadar Ikat Isi Ayam

Bahan:

Dadar
100 g tepung terigu
½ sdt garam
275 ml susu
2 butir telur, kocok asal campur
2 sdm margarin leleh
lembaran daun bawang kecil untuk pengikat

Isi:
50 g bawang bombai
1 batang seledri
100 g udang
50 g keju
1 sdm margarin
100 g daging ayam cincang
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml susu cair
1 sdt tepung terigu, larutkan dalam sedikit air

Cara membuat:

Dadar: Campur tepung terigu dan garam, tuangi susu sambil diaduk hingga adonan licin. Masukkan telur kocok dan margarin leleh. Aduk. Buat lembaran dadar tipis-tipis ukuran 14 cm.

Isi: Cincang bawang bombai dan seledri. Kupas kulit udang kemudian cincang halus. Parut keju.

Panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai layu. Masukkan daging ayam dan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan merica, garam, dan gula. Tuangi susu. Masukkan keju parut, seledri cincang, dan larutan terigu. Masak hingga seluruhnya cukup matang. Angkat.

Ambil selembar dadar. Taruh 1-2 sdm adonan isi di atasnya. Katupkan pinggiran dadar jadi satu hingga bergelombang dan adonan terletak di tengahnya.

Ikat dengan selembar daun bawang hingga membentuk kantung (pundi-pundi). Hidangkan dengan saus cabai.

untuk 20 potong